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第602章 无异于手搓跑车（第1页）

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无异于手搓跑车（无异于手搓跑车（第22页）按宋砚的推算，三天之内，上涨的知名度肯定够自己兑换足够的练习室。宗师级发面，就在脚下！若是能再加上周牧说的那个养了几十年的老面，那么他拿手的几样面点，说不定可以一举冲到天榜前十名！想到这里，宋砚心中激动不已，恨不得现在就回去肝上一个48小时的练习室。不过他还是忍住了。周牧的消息还没有传过来，他要是倒头睡了，那边联系不着他怎么办？相比于已经可以确定晋升的宗师级发面，他更在意老面的消息。手机拿起又放下，放下又拿起。不行，得给自己找点事做，不然这心浮气躁的，什么都干不进去。宋砚深吸口气，站起身。至于做什么事？自然是盘龙托金须！这道由他自创、且寄予厚望的菜品，现在连镶豆芽与炸龙须面之间的浇油衔接问题还没有彻底解决呢。这种磨熟练度的水磨功夫，就该这个时候来做，练了不烧心。而且如今宋记后厨人手充足，食材的准备完全供得起他敞开了练。宋砚首先做的是调馅。馅料还是上次最终定下的那一版。鲜虾剥壳捶成肉蓉打底，掺入两成细切如茸的瑶柱，少量肥膘丁，用鸡油拌匀锁水；笋末照旧，再添一撮马蹄末。他这次调的馅料非常多，足足备了一大盆，为了不让馅料久置失鲜，他特意分了三批调制，一批用完再调下一批。之所以备这么多，实在是新招来的那五名帮厨，主观能动性高得吓人。听说自己入职的头一桩差事，就是给宋砚的盘龙托金须备料，五个人根本不用催，掐豆芽掐得飞起。前几天宋砚一心扑在发面上没顾上做，最早备好的那批豆芽在冰箱里冷藏了几天，品相已经没那么水灵了。不过不重要。他现在练的，是对浇热油的把控，食材差上一分半分，不影响练功。将馅料调好，交给那几名帮厨，让他们往中空的豆芽里面灌馅后，宋砚便开始揉面，准备做炸龙须面。揉面、抻面，下锅油炸，金黄的面丝滚油里一滚即起，香气四溢。这种炸面的常规操作，虽然功底很强，但对于行外人来讲，观赏性一般。不过接下来的一幕，是真的把五个新来的帮厨看得眼珠子都快掉地上了。只见宋砚十指翻飞，那一把炸得金黄酥脆的龙须面，在他手里像是活的一般。盘、绕、拧、挑。不过片刻，龙首昂扬、龙身盘旋，一条栩栩如生的金龙就在案板上成型了！在处理豆芽的时候，他们自然是问过这种东西是干嘛的，所以从王瑞那里看过盘龙托金须的照片，当时就觉得很惊艳。可照片是死的，本就不如实物。而此时宋砚做的可是在短短的几分钟内，用炸好的龙须面从无到有，手搓出了一条从龙首到龙身，都形神兼备的造型！太离谱了！这一幕对于他们这些懂一些厨，但程度不够深的人来讲，无异于手搓跑车。也怪不得宋记的面点个个这么好吃，这手艺真是让人望洋兴叹啊！

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